九宫格火锅上热搜

2022-12-28 19:11:00

五一长假第一天，重庆火锅的九宫格登上微博热搜。重庆火锅讲究的九宫格烫食法，让网友惊讶地发现，这么多年火锅烫食下来，你可能都没有烫对重庆火锅。

外地的朋友们对于九宫格，你们可能真的有误会

Haruna 年少无知的时候以为九宫格火锅是每个格子的汤底不一样，现在想想真是个笑话。

Nebula马真的没人像我一样，以为一个格子一个口味吗？什么清汤番茄蘑菇微辣爆炸辣……

可爱de老女人啊我小时候妈妈告诉我九宫格可以吃到九种口味，去到重庆以前每次去吃火锅看菜单都没凑够九种，想着到重庆就可以知道剩下的口味了，去到重庆以后才知道九宫格只有一种辣味。

发呆熊本熊去年去重庆点了个九宫格，阿姨忘记了直接端了一锅没有隔板的上来，后来我们问了之后她不慌不忙地拿了隔板出来给我们放进去……那次之后我才知道，九宫格真的没有味道上的区别。

泊舟向晚篱墙Allen 难道不是为了好看吗？我一直觉得九宫格火锅老好看了，拍照也好看。

灵儿chili 在王者峡谷里……中心格：中路。十字格：下路。四角格：打野。九宫格架子：上路。锅底：辅助。比比谁最惨。

山西老帮这是中国的吃货秘密。在《射雕英雄传》中黄蓉曾破解九宫格，口诀：戴九履一，左三右七，二四为肩，八六为足，五居中央。这样轮流烫一遍更好吃。

注册营养师许冰据说九宫格火锅最初被发明出来的原因其实是为了方便算账呐。一张桌子坐不同的顾客，点完菜在自己格子涮，不仅能减低小贩成本，一人一格还能吃得健康卫生。这商业头脑值得赞!

探玄很早以前重庆的朋友们给我科普的是：早期大家经济条件都不是特别好，吃大锅负担很大，才发明了这种多格制的锅可以多人一起吃，这样就渐渐形成了特色的九宫格火锅……而且，据我观察，重庆人吃火锅的时候九格好像都是随便放，没什么特别讲究……

听听重庆的专家怎么解释大家熟悉的九宫格

九宫格最早只有八格

“最早的九宫格，实际上是八个格子，以中间为轴点，四根轴线，把一口铁锅分为八格。”

重庆市巴渝文化研究院饮食文化研究所所长、《火锅中的重庆》作者林文郁教授接受重庆晨报·上游新闻记者采访时表示，追溯重庆火锅的历史，最早出现在码头。通过川黔水路运来的牛羊肉被运走以后，内脏就被码头上的劳工捡回来，架起铁锅，放上辣椒、花椒和盐煮食。

由于吃的人比较多，就在铁锅里放上四块铁皮隔开，形成八个格子，每个人烫食一个格子，这就是最早的火锅，俗称“水八块”。

林文郁说，水八块除了与八个格子有关外，也有另外一种解释，就是当时一个铜板可以买八块牛肉。

后来，就有小贩专门挑着炉子和锅，在码头上叫卖水八块，码头工人一个人吃不起一锅，而一锅有八个格子，劳工就在自己的那一格烫食。

他说，当时的烫食菜品也就是牛脑花、牛血等牛下水，但不包括牛肚，也算是给自己“打牙祭”。

由于八个格子不好制作，后来，就发展成为九宫格。同样是四块铁皮，九个格子与八个格子功能一样。

老重庆人也可能不会烫火锅

随着社会的发展，吃火锅已经不再是普通人奢望的“打牙祭”，三朋四友在一起，吃一顿火锅，九宫格的功能不再是隔开不认识的人自己烫食了。

因此，在重庆主城以外的很多地方的火锅店，都取消了九宫格，食客直接在一个锅里烫食，翻滚的火锅，让人感觉红红火火，团团圆圆。

而在重庆主城的老火锅，还仍然延续着牛油提味的九宫格铁锅，这时的九宫格，主要功能变成了根据食物的火候要求，分割食物烫食。